domingo, 13 de septiembre de 2020
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Razones para el maridaje de un cebiche con un vino Sauvignon blanc
Razones para el maridaje de un cebiche con un vino Sauvignon blanc
A propósito del Día del Cebiche, te brindamos algunas razones para acompañarlo con un buen vino.
Este domingo 28 de junio se celebra el Día del Cebiche y como tal nuestro plato bandera ocupará un buen lugar en la mesa de millones de peruanos. En ese sentido, acompañar un plato de cebiche con una buena bebida se hace necesario.
El director de la especialidad de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP), Jorge Llanos Goyena, nos brinda algunas razones para acompañar la degustación de este representativo plato con un buen vino Sauvignon blanc.
Según el especialista, una primera razón es que uno de los principios del maridaje es el complemento, es decir un plato ácido se acopla muy bien con un vino de buena acidez. En esta combinación, no se suman los acidos (algunos lo asumen así) sino se equilibran, por lo tanto el disfrute de la frescura se amplía.
Otra razón sería que el pescado contiene gran cantidad de sales, fósforo y otros minerales. Estos con la sal y los ácidos, brindan una amplia gama de sabores y aromas deliciosos, que se complementarían a la perfección con el vino.
También el cebiche lleva limón que contiene entre 5% y 6% de ácido cítrico, el sauvignon blanc contiene solo 0.05% de dicho ácido, pero entre 5% y 6% de tartárico y 1-2% de málico. Al marinar el pescado con el limón, el ácido glutámico presente en el pescado se convertirá en glutamato, principio del sabor umami.
En resumen, el umami, la acidez, la sal y el punto de picor son la base del sabor del cebiche y de la leche de tigre. Si a ello le sumamos la fresca acidez del Sauvignon Blanc, los aromas y sabores cítricos y la suave dulzura del alcohol equilibrado ampliaremos esa sensaciones y los sabores residuales serán muy agradables, finaliza el docente Jorge Llanos.
!A disfrutar este domingo de un cebiche y un buen vino!